La yerba maté, cultivée dans le nord subtropical de l'Argentine et bue depuis des siècles dans la tradition sud-américaine du maté, est la signature de London Mate Dry Gin. Torre London est la société d'Aníbal Torres, dont l'héritage argentin et la passion pour le maté ont inspiré ce gin qui unit ces racines à la distillation londonienne.

Le gin est distillé à Londres sur un alambic en cuivre Arnold Holstein personnalisé, baptisé Rosa en hommage à la mère disparue d'Aníbal Torres. La recette associe la yerba maté, le genièvre et huit autres botaniques, dix au total, et le gin titre 40 %. Le maté lui-même se boit traditionnellement dans une calebasse, à l'aide d'une paille métallique appelée bombilla. L'étiquette montre un bus rouge à impériale Routemaster, œuvre de Jeremy Dickinson, figure de la scène artistique londonienne, image simple de la ville où naît le gin.

La yerba maté apporte ce que la distillerie appelle une élégance amère singulière. La feuille est naturellement riche en caféine et en tanins, ce qui explique son caractère légèrement astringent, proche du thé ; dans le gin, le genièvre encadre cette amertume et la garde sèche. Le jury du London Spirits Competition 2026, qui lui a décerné l'argent avec 87 points, a décrit un gin léger et limpide, aux arômes doux de genièvre et d'agrumes, à la bouche florale et légèrement herbacée, avec une finale sèche et bien équilibrée.

Les Gin Guide Awards 2026 lui ont attribué le bronze dans la catégorie Contemporary Gin jusqu'à 42 %, après l'argent aux Gin Masters Asia en 2024 et une médaille Master aux Global Gin Masters en 2025. Avec un tonic léger, ses notes herbacées apparaissent, et un fin zeste de citron éclaire les agrumes au nez. Quelques feuilles de maté séchées, si l'on en a, rendent un hommage bien choisi à la feuille qui définit la recette.