Un ancien abri à vélos de Port Eynon, sur la péninsule de Gower, abrite la micro-distillerie où The Gower Gin Company élabore GŴYR, son London Dry Gin d'origine. Siân et Andrew Brooks ont lancé l'entreprise en 2017, et GŴYR, le nom gallois de Gower, reste la base sur laquelle reposent plusieurs autres gins de la maison.

La recette emploie huit botaniques sur un alcool de grain, dont le genièvre, le fenouil bronze, le fenouil vert, le zeste de citron et le zeste de pamplemousse rose. Les botaniques macèrent près de deux jours avant une distillation lente dans Arianwen, un alambic de 200 litres dont le nom gallois signifie « esprit d'argent », et chaque passage donne jusqu'à 300 bouteilles. Titré à 43 %, le gin sert aussi de base à Rhamanta, la version rose et grenade de la gamme. Le même abri produit Pinwydd, aux pointes de pin cueillies, et Rhosili, aux fleurs d'ajonc et à l'argousier.

Le fenouil signe GŴYR. Le fenouil vert apporte une note fraîche, doucement anisée, tandis que le fenouil bronze, une variété aux feuilles cuivrées, se montre plus doux et plus parfumé ; ensemble, ils tracent une ligne herbacée entre le genièvre résineux et les agrumes. Le zeste de citron garde la tête lumineuse et le zeste de pamplemousse rose ajoute une arête parfumée, légèrement amère, si bien que le gin reste net et sec plutôt que doux.

Les distinctions ont suivi : GŴYR a remporté l'or et le titre Best Welsh London Dry lors des World Gin Awards 2024, et l'entreprise a été choisie Industry Choice Distillery par les Gin Guide Awards en 2022. Les visiteurs peuvent le goûter dans le jardin à gin de Port Eynon, qui accueille de petits groupes. En gin tonic, un tonic léger garde le fenouil précis, et un zeste de pamplemousse rose rappelle les agrumes de la recette tout en laissant les notes herbacées devant.