La bergamote, agrume parfumé de la Méditerranée, mène ce gin distillé classique de Dog and Spoon. Élaboré à Alfreton, dans le Derbyshire, et proposé à 40 % en 70 cl, il reste porté par le genièvre, tandis que la bergamote lui donne un profil souple et citronné que la distillerie décrit comme plein de caractère. La distillerie a ouvert en 2019 et obtenu sa certification de neutralité carbone en 2022.

Cinq botaniques rejoignent le genièvre : la bergamote, la verveine aromatique, la cardamome épicée, les feuilles de laurier parfumées et la cassia douce et chaude. La recette partage son ossature herbacée avec d'autres gins de la maison, mais la bergamote en change la direction. Son zeste, riche de l'huile essentielle qui parfume le thé Earl Grey, apporte une note d'agrume florale, légèrement amère, entre orange et citron. L'essentiel de la bergamote cultivée dans le monde vient de Calabre, dans le sud de l'Italie.

Chaque ingrédient a son rôle. La verveine renforce la fraîcheur citronnée, la cardamome ajoute une épice fraîche, les feuilles de laurier une sécheresse verte et savoureuse, et la cassia réchauffe la finale. Le résultat est complexe sans lourdeur, et la distillerie conseille de le déguster pur pour en apprécier les notes, ou de l'allonger d'un tonic premium pour un gin tonic classique.

Une CPRE Edition du même gin est aussi proposée, avec un don reversé à CPRE Derbyshire, l'association de défense des campagnes, pour chaque achat. L'énergie solaire, le refroidissement en circuit fermé et les emballages sans plastique relèvent du même engagement à la distillerie. Pour le gin tonic, Dog and Spoon recommande de le servir bien froid avec une tranche de citron accompagnée d'un brin de romarin. Un Indian tonic garde la bergamote nette, le citron reprend l'agrume et le romarin souligne les herbes de la recette.