Conçue par et pour les bartenders, cette édition de Ghosts of The Ocean est née avec l'aide des meilleurs bartenders des Açores et de Lisbonne, tous proches d'Ali Bullock, à l'origine de la marque, et elle n'est vendue qu'aux bars, pour leur propre usage. Comme tous les gins de la marque, elle vient d'Ocean Distilling Co, sur São Miguel, la plus grande île des Açores, et titre 40 %.

La marque associe la distillation à la protection des océans. Pour chaque bouteille vendue, un don est reversé à l'Ocean Azores Foundation, qui soutient la recherche marine et la protection des baleines et des autres cétacés, et de rares photographies de baleines inspirent le dessin des bouteilles. La devise résume l'idée : From The Ocean. For The Ocean. Ali Bullock possède aussi la Gin Library du domaine Solar Branco Eco Estate, une collection de gins de renommée mondiale.

Cette édition professionnelle est pensée pour le bar : un gin fiable et polyvalent pour le travail quotidien au comptoir, du highball simple aux classiques remués. Pour situer le style maison, le gin principal de Ghosts of The Ocean réunit menthe des Açores, genièvre, romarin, cardamome, citron, thym, angélique, graines de coriandre, myrte citronnée et citron vert, un mélange d'herbes insulaires et d'agrumes vifs.

L'accord officiel est simple et typique du bar : Indian tonic, glace, romarin et citron vert. Le romarin apporte un parfum résineux et herbacé qui convient au genièvre, le citron vert une acidité vive et fraîche, et la quinine du tonic relie les deux. D'autres éditions de la gamme, comme Baleia, Medusa Pink ou Ebisu Japanese Dry, explorent d'autres directions, mais la Bartenders Edition reste centrée sur l'essentiel d'un gin tonic bien fait.