Le nom Henstone réunit deux maisons familiales : The Hen and Chickens, un ancien pub où vivaient Chris et Alexandra Toller, et Stone House, la maison des associés d'origine. Le couple Toller a fondé la distillerie à Oswestry, dans le Shropshire, en 2017, a commencé à produire du gin en février 2018 puis, après une réorganisation en 2023, a installé la production à Dingle Farm, à Trewern, où un alambic Kothe allemand de 1 000 litres, baptisé Hilda, assure le travail.

Henstone London Dry Gin est élaboré avec des botaniques traditionnelles et titre 44,9 %. Il est si riche en huiles botaniques qu'il peut se troubler légèrement, un phénomène appelé louche, lorsqu'il est très froid ou mélangé à de la glace ou à du tonic. La distillerie précise qu'il s'agit d'une réaction naturelle : ce voile montre la quantité d'huiles aromatiques que porte le gin, et non un défaut.

Son palmarès est long. Les Gin Guide Awards l'ont couronné dans la catégorie Traditional Gin over 42% en 2022, 2023, 2024 et 2025, et il a obtenu un Double Gold et le titre Best of Class à la World Spirits Competition de San Francisco en 2021, l'or au London Spirits Competition en 2019 puis l'argent deux ans plus tard, deux étoiles aux Great Taste Awards 2019 et un titre Best in Britain en 2020. En 2026, il figurait de nouveau parmi les lauréats, l'année où Henstone a reçu pour la troisième fois le titre de Distillery of the Year, après 2020 et 2023.

La distillerie le recommande sur glace avec un morceau d'orange et un Indian tonic de qualité, et il constitue aussi une solide base pour les cocktails classiques. L'orange convient à sa texture huileuse et fait ressortir le côté agrumes des botaniques, tandis que le degré garde le gin présent lorsqu'il est remué avec du vermouth. Henstone propose des visites de sa distillerie à la ferme, et sa gamme dépasse le gin avec du rhum et un single malt anglais.