Jerez produit du vin depuis plus de 3 000 ans, et 100&NOMORE Jerez rend hommage à cette culture du vin et au passage du temps. Le gin part d'un alcool de vin et d'eaux-de-vie de Xérès vieillies selon la méthode de la solera, reçoit son caractère de genièvre, puis vieillit en fûts de chêne français de la forêt de l'Allier.

Ricardo Barguñó a lancé 100&NOMORE en 2021 après des essais maison avec du poivre du Sichuan, et le nom résume la méthode : chaque gin est élaboré à la main à La Destilateca, à Barcelone, en éditions de cent bouteilles numérotées au plus. Jerez est un gin vieilli qui titre 40 % et se vend en bouteille de 50 cl. La première cuvée de la marque était un gin au poivre du Sichuan, et la gamme compte depuis des éditions comme Brava, Manaos, Oaxaca et un gin de Noël.

Le système de la solera, employé pour le xérès et le brandy de Jerez, assemble des eaux-de-vie jeunes et plus anciennes à travers plusieurs rangées de fûts, si bien que chaque mise en bouteille contient un peu des réserves les plus vieilles. Cette base donne au gin un caractère rond, complexe et délicatement vineux, où la fraîcheur botanique rencontre les notes chaleureuses et élégantes du vieillissement en fût. Le chêne français ajoute des notes boisées et une couleur dorée. Le xérès vient de la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie, où la tradition de la solera s'est développée au fil des siècles.

Le chêne de l'Allier, au grain serré, est apprécié des vignerons et des distillateurs parce qu'il libère lentement tanins et vanille, ce qui convient à un gin pensé pour rester équilibré plutôt que très boisé. La marque invite à le savourer sans hâte, comme une boisson de dégustation. Un petit verre à température ambiante laisse le xérès et le chêne s'ouvrir peu à peu ; un seul glaçon ou un fin zeste d'orange sont des options douces pour qui le préfère plus frais. Avec sa profondeur vineuse et son bois, il se rapproche davantage d'un spiritueux vieilli que d'un gin de mélange classique.