Les combavas, aussi appelés citrons kaffir ou limes thaïlandaises, apportent un agrume intensément parfumé à cette édition spéciale de The Citrologist. Leurs feuilles sont très utilisées dans les cuisines thaïlandaise et indienne, et la distillerie décrit un gin merveilleusement rafraîchissant, au goût de citronnelle.

La gamme Special Edition de The Wildings Distillery, à Galashiels dans les Scottish Borders, est consacrée à des agrumes plus rares venus du monde entier. Seuls des fruits frais sont employés, jamais séchés ni congelés, ce qui donne à ces gins leur saveur et leur parfum de fraîcheur, et chaque lot ne compte qu'un nombre limité de bouteilles, si bien qu'une cuvée peut vite s'épuiser. La collection change au rythme des saisons des agrumes ; aux côtés du Makrut Lime, elle a compté Yuzu, Amalfi Lemon, Sudachi, Calamansi, Buddha's Hand et Tarocco Blood Orange. Le gin titre 42 % et existe en 700 ml comme en 50 ml.

Le combava n'a rien d'un citron vert ordinaire. Son écorce bosselée et ridée regorge d'huiles parfumées, et sa saveur tend vers la citronnelle et les herbes plutôt que vers une simple acidité, ce qui explique le caractère vert et rafraîchissant de ce gin. Le genièvre donne à ce parfum une ossature sèche, si bien que le résultat reste net sans devenir agressif.

Avec du tonic, choisissez-en un léger qui laisse la place aux notes de citronnelle, et ajoutez une fine rondelle de citron vert ou une seule feuille de combava, légèrement déchirée pour libérer son parfum. Le gin convient aussi à un gimlet simple, où son agrume herbacé peut mener, et un trait d'eau gazeuse à la place du tonic montre le fruit sous son jour le plus direct.