La chasse à l'arc du chevreuil, l'été, dans les forêts du Jutland central, a inspiré The Bowhunter, un gin saisonnier en édition limitée de Halle Smedegaard Distillery, à Brædstrup, au Danemark. Le nom évoque la marche silencieuse du chasseur dans une forêt intacte, guidée par l'instinct et la tradition, et la distillerie décrit un gin qui capture l'âme de la forêt dans chaque goutte.

Le cerfeuil musqué est sa botanique signature. Cette grande herbe aux feuilles plumeuses, de la famille de la carotte, pousse à l'état sauvage dans le nord de l'Europe, et ses feuilles comme ses graines ont un goût anisé et sucré ; dans le gin, elle apporte une note anisée discrète et une douceur naturelle. Elle s'associe aux botaniques classiques du London Dry, si bien que le genièvre garde un cadre ferme pendant que l'herbe apporte un caractère nordique et forestier. Dans les cuisines d'Europe du Nord, le cerfeuil musqué sert depuis longtemps à adoucir les fruits acides comme la rhubarbe.

The Bowhunter est produit artisanalement, par petites séries, et titre 47 %, en bouteilles de 500 ml. Son profil est décrit comme net, souple et équilibré, affirmé mais raffiné, avec de délicates notes anisées et une élégance fraîche. Le degré élevé porte bien la plante : ses arômes restent précis lorsque le gin est refroidi ou dilué, et la douceur du cerfeuil musqué arrondit l'alcool en bouche.

Comme il s'agit d'une édition saisonnière, sa disponibilité peut être brève. L'accord recommandé est le tonic Mediterranean de Fever-Tree, dont l'amertume plus douce et les notes herbacées laissent apparaître le côté anisé du cerfeuil musqué. Ajoutez beaucoup de glace et un large ruban de zeste de citron pour éclairer le parfum, ou goûtez d'abord le gin pur pour trouver l'herbe forestière avant l'arrivée du tonic.