Une touche de véritable guimauve, ni arôme ni sirop, arrondit les angles de 30 Knots Mellow Gin. La distillerie d'Australie-Occidentale, installée à Beresford, sur la côte de Geraldton, fait macérer la guimauve dans un dry gin australien porté par le genièvre, ce qui donne au spiritueux une douceur crémeuse et sa couleur rose pâle. Geraldton, sur la côte à environ 400 kilomètres au nord de Perth, est connue pour ses fortes brises marines.

Malgré son nom, la marque insiste : le gin n'est pas sucré, puisqu'il y a moins d'une demi-guimauve dans une boisson standard. Le style est décrit comme un Australian Dry Gin mené par le genièvre, au profil souple et rond, produit en petits lots et vendu à 40 % en 700 ml et en 200 ml.

La palette aromatique met en avant des notes marquées de framboise et de fruits rouges, complétées par une touche crémeuse de guimauve apportant de la profondeur, et un parfum sucré de guimauve qui contraste subtilement avec le caractère du gin en bouche. La guimauve est faite de sucre, de gélatine et d'air battus ensemble, et c'est son arôme crémeux, proche de la vanille, que la macération transmet au spiritueux, tandis que le genièvre garde l'ensemble ancré du côté du gin. Faire macérer une confiserie moelleuse dans l'alcool en extrait le parfum tout en laissant l'essentiel de sa matière, ce qui explique une texture adoucie sans que le gin devienne une liqueur.

La distillerie propose de le déguster pur, avec du tonic, de l'eau gazeuse ou de la limonade, ou même versé sur une glace à la vanille. L'eau gazeuse garde la boisson la plus sèche et laisse apparaître les fruits rouges, tandis qu'un tonic léger ajoute une légère amertume ; deux framboises fraîches rappellent les notes fruitées. Pour l'emporter, le même gin existe aussi en Mellow & Lemonade, une canette prête à boire à 4,5 %, et en coffret de trois bouteilles de 200 ml.