Le yuzu est un agrume très apprécié dans les cuisines japonaise et coréenne, et The Citrologist utilise son zeste très parfumé pour cette édition spéciale. Le fruit réunit des saveurs de pamplemousse, de citron et de mandarine, ce qui donne au gin plusieurs nuances d'agrumes à partir d'un seul ingrédient. Au Japon, le zeste se râpe aussi sur les soupes et les plats mijotés pour en relever le parfum.

Le yuzu serait originaire de Chine avant d'avoir gagné le Japon et la Corée, où il est cultivé depuis des siècles. Le fruit est petit, bosselé et plein de pépins, avec peu de jus : sa valeur tient surtout à l'écorce, dont les huiles parfument la sauce ponzu et le bain japonais du solstice d'hiver, où des yuzus entiers flottent dans l'eau chaude. Le yuzu résiste en outre particulièrement bien au froid pour un agrume, ce qui lui permet de prospérer dans les régions plus fraîches du Japon.

The Wildings Distillery élabore ce gin à Galashiels dans le cadre de sa gamme Special Edition, qui n'emploie que des agrumes frais, jamais séchés ni congelés, et change au rythme des saisons des fruits. Le gin titre 42 % ; en plus du format de 700 ml, une bouteille de 50 ml permet de le découvrir avant d'en acheter une grande. Avec le genièvre pour ossature, il montre tour à tour les facettes florale, acidulée et doucement amère du yuzu. La même gamme a aussi proposé Makrut Lime, Amalfi Lemon et Buddha's Hand, si bien que Yuzu figure parmi plusieurs cuvées d'agrumes rares.

Le yuzu a une affinité naturelle avec le highball japonais. Versez le gin sur beaucoup de glace, complétez avec de l'eau gazeuse et ajoutez un fin zeste de yuzu ou de citron pour garder le parfum vif. Avec un tonic léger, le côté mandarine ressort, tandis qu'une tranche de pamplemousse rose met plutôt en avant l'arête amère. Le gin fait aussi une base parfumée pour un Gimlet, où le sirop de citron vert rencontre les trois notes d'agrumes du fruit.