Gin Wackes

Wackes est né de la rencontre de deux adresses alsaciennes : Le Douanier, bar à cocktails de Strasbourg, et la Distillerie Officine de Colmar. Le nom désigne en alsacien un garnement, et le gin veut capturer l'esprit espiègle et ingénieux de l'Alsace dans une bouteille de 70 cl à 42 %.

Agrume · Dry · Herbacé

La Distillerie Officine produit du gin depuis 2018. Menée par Baptiste, elle travaille dans une ancienne grange du quartier maraîcher de Colmar, où deux petits alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire permettent une production artisanale en petites quantités. La gamme compte aussi Gin Phi, Gin Tau et un gin bleu en édition limitée qui vire au violet avec le tonic, et Wackes a été mis au point avec l'équipe du Douanier, qui l'utilise dans ses propres cocktails.

La base de données Ginventory décrit des notes fraîches de pamplemousse et de romarin, dans un gin présenté comme le reflet fidèle de l'identité alsacienne, avec des ingrédients choisis avec soin et une distillation maîtrisée. Un caviste français met aussi en avant la pêche de vigne, le douglas et la citronnelle au nez, avec des notes persistantes de pêche et d'agrumes en bouche : le gin navigue ainsi entre agrumes vifs, herbes vertes et résineusesRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire et fruit mûr du verger, le genièvre formant l'ossature sèche.

Au Douanier, Wackes a figuré dans des cocktails au sirop d'osmanthe et au blanc d'œuf, ou au vermouthVermouthVin aromatisé et muté, parfumé d'herbes et d'écorces ; son nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe. Le dry sert au Martini, le rouge au Negroni.Glossaire blanc et au tonic au romarin, preuve de sa facilité d'adaptation derrière un bar. À la maison, il se déguste pur ou avec du tonic : un tonic léger garde le pamplemousse et le romarin frais, une fine tranche de pamplemousse rose ou un brin de romarin font une garniture simple, et une tranche de pêche accompagne son côté fruité en été.