Une algue laver galloise, cousine du nori et cueillie localement, donne à GŴYR Sea Star Gin son accent salin distinctif. The Gower Gin Company l'équilibre avec du genièvre serbe concassé, de la bergamote, de la mélisse et du zeste d'orange, puis embouteille ce London Dry à 47 % vol.

Le nez commence par le genièvre et des agrumes lumineux, non par une salinité appuyée. Bergamote et orange apportent de l'élan, tandis que la mélisse ajoute une note verte fraîche. L'algue apparaît dessous comme un détail minéral et doucement marin qui élargit le parfum sans donner l'impression de boire de l'eau de mer.

En bouche, le degré élevé dessine nettement les botaniques. Le genièvre reste sec et ferme, les huiles d'agrumes éclairent le milieu et l'algue apporte une profondeur saline discrète. La finale est longue, propre et légèrement herbacée, avec une nuance maritime mesurée plutôt qu'un effet spectaculaire.

Sea Star a remporté la catégorie Coastal aux Gin Guide Awards 2024 et a été désigné Best Welsh London Dry aux World Gin Awards la même année. Le pendentif en céramique en forme d'étoile de mer fourni avec les premières bouteilles renforçait aussi visuellement l'identité maritime galloise.

Une préparation simple au tonic préserve le contraste entre agrumes, herbes et algue. Associez une tranche de citron à un très petit morceau d'algue comestible. L'algue sert de repère aromatique et non d'ingrédient à doser : elle souligne la nuance iodée sans dominer la bergamote ni la mélisse. Un Indian tonic à l'amertume nette convient au degré de 47 %, et la tranche de citron relie la boisson aux agrumes de la recette.