Wembley Peach Gin

Un gin à la pêche est d'ordinaire un gin sucré. Celui-ci est redistillé : pêche, genièvre et herbes aromatiques passent ensemble dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire traditionnel, si bien que le fruit arrive comme un arôme et non comme un sirop, et la couleur orangée pâle de la bouteille vient du procédé et non d'un ajout de fin de course. La différence se voit au deuxième verre, là où un gin sucré devient écœurant et où celui-ci ne l'est pas.

Floral · Fruité · Herbacé

Travailler la pêche de cette façon n'est pas simple. Son parfum est délicat et surtout volatil, ce qui explique que tant de producteurs renoncent et partent d'une liqueur ; distillé, ce qui survit est le côté parfumé, légèrement amandé du fruit plutôt que sa chair. Le genièvre reste frais en dessous et donne au gin quelque chose à être, et les herbes aromatiques ajoutent un accent vert discret qui empêche la pêche de se lire comme une confiserie. La base est le London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry de la maison : le genièvre était en place bien avant que la pêche n'arrive. La maison décrit une pêche mûre, un genièvre frais et ces notes herbacées retenues, puis une finale fruitée et parfumée.

Le degré est de 37,5 %, soit exactement le minimum légal du gin dans l'Union européenne. Mieux vaut le savoir que le lui reprocher : au plancher de la catégorie, une bouteille menée par le fruit reste assez légère pour se boire en quantité par une soirée chaude, et la maison roumaine l'a construite sur son propre London Dry plutôt que sur un alcool neutreAlcool neutreAlcool agricole rectifié à au moins 96 % vol., presque sans goût. C'est la base que l'on aromatise ensuite avec les botaniques.Glossaire.

Un Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire suffit. Quatre centilitres, puis dix de tonic sur une glace ferme, avec une tranche de pêche fraîche posée dessus. Tout froid, mélange léger. Prenez un fruit frais et non en conserve, et coupez la tranche épaisse : une tranche fine s'effondre dans la boisson en deux minutes.