Un gin à la pêche est d'ordinaire un gin sucré. Celui-ci est redistillé : pêche, genièvre et herbes aromatiques passent ensemble dans un alambic traditionnel, si bien que le fruit arrive comme un arôme et non comme un sirop, et la couleur orangée pâle de la bouteille vient du procédé et non d'un ajout de fin de course. La différence se voit au deuxième verre, là où un gin sucré devient écœurant et où celui-ci ne l'est pas.

Travailler la pêche de cette façon n'est pas simple. Son parfum est délicat et surtout volatil, ce qui explique que tant de producteurs renoncent et partent d'une liqueur ; distillé, ce qui survit est le côté parfumé, légèrement amandé du fruit plutôt que sa chair. Le genièvre reste frais en dessous et donne au gin quelque chose à être, et les herbes aromatiques ajoutent un accent vert discret qui empêche la pêche de se lire comme une confiserie. La base est le London Dry de la maison : le genièvre était en place bien avant que la pêche n'arrive. La maison décrit une pêche mûre, un genièvre frais et ces notes herbacées retenues, puis une finale fruitée et parfumée.

Le degré est de 37,5 %, soit exactement le minimum légal du gin dans l'Union européenne. Mieux vaut le savoir que le lui reprocher : au plancher de la catégorie, une bouteille menée par le fruit reste assez légère pour se boire en quantité par une soirée chaude, et la maison roumaine l'a construite sur son propre London Dry plutôt que sur un alcool neutre.

Un Indian tonic suffit. Quatre centilitres, puis dix de tonic sur une glace ferme, avec une tranche de pêche fraîche posée dessus. Tout froid, mélange léger. Prenez un fruit frais et non en conserve, et coupez la tranche épaisse : une tranche fine s'effondre dans la boisson en deux minutes.