L'ajonc, la bruyère et la lavande sont cueillis sur le Old Course de St Andrews. Toute l'idée de cette bouteille est là : trois de ses plantes poussent sur le links où le jeu a été codifié, et elles y sont ramassées plutôt qu'achetées. Un links est une terre pauvre, sableuse, exposée au vent de la mer du Nord, et les végétaux qui s'y accrochent sont en général coriaces et fortement aromatiques.

Les fleurs d'ajonc sentent la noix de coco et l'amande chaude, et c'est la note que l'on remarque d'abord au nez, rarement attendue dans un gin. La bruyère est plus sèche, miellée sans être sucrée ; la lavande est la plus affirmée des trois et demande une main prudente, car elle tourne au savon dès qu'on la pousse. La coriandre en graine tient le lien, avec son arête d'agrume et de sauge, et le genièvre ancre l'ensemble. Vient enfin le kombu écossais, une algue, qui apporte une légère salinité plutôt qu'un goût propre et rend plus nets les arômes posés au-dessus d'elle, comme une pincée de sel en cuisine. Une algue dans un gin a l'air d'un effet de manche ; elle fait ici un travail purement technique.

Eden Mill a été fondée en 2012 sur l'estuaire de l'Eden, à quelques minutes du parcours, et le Golf Gin est né en 2018 ; voici son édition 2026, embouteillée à 42 %. L'étiquette mérite une minute : le pont de Swilcan, un drapeau, la distillerie elle-même, un mouton, et une clé de la chambre 269. Que l'on s'intéresse au golf ou non, elle dit d'où viennent les plantes.

Un tonic premium à la quinine discrète laisse passer l'ajonc. Remplissez un verre haut de glace dure, ajoutez 4 cl de gin et 10 cl de tonic, puis une mûre et un brin de menthe. Servez franchement froid, en mélangeant juste ce qu'il faut. La mûre répond au côté sombre et miellé de la bruyère, et la menthe soulève la lavande, qui prend facilement le dessus dans un long drink.