DOA Orobic Berries London Dry Gin

Quatre jours de macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire précèdent l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire. DOA laisse framboises, myrtilles et mûres dans un alcool biologique pendant ce temps, puis distille le tout dans un alambic de cuivre : c'est ainsi qu'un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry peut porter du vrai fruit, puisque rien ne peut être ajouté une fois le distillat sorti, et que tout doit donc se trouver dans la charge au départ. Aucun sucrage n'est autorisé non plus : la rondeur que l'on perçoit vient du fruit et de l'alcool, pas du sucre.

Dry · Fruité

Les trois baies ne sont pas interchangeables. La framboise donne l'attaque la plus vive, acidulée avant d'être sucrée, et la plus parfumée des trois. La mûre descend plus bas, plus sombre aussi, proche d'un fruit cuit par le caractère, bien qu'elle reste sèche ici. La myrtille tient le milieu, doucement florale et presque sans acidité propre. Le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire court sous les trois, accompagné de sept autres plantes cueillies à la main dans les Alpes orobiques, le massif qui se dresse juste au-dessus de la vallée et qui a fourni le nom de la bouteille.

On part d'un alcool de blé biologique, certifié depuis la céréale, et les lots sont réellement petits. Stefano Arsuffi a fondé la distillerie à Bracca, dans les vallées au-dessus de Bergame, et travaille sur un alambic de 244 litres, plus proche de l'atelier que de l'usine. Embouteillé à 43 % en 700 ml, le degré suffit à empêcher les baies de se lire comme un sirop, et le genièvre garde assez de place pour qu'on reconnaisse un gin sec et non une infusionInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire de fruits.

Un tonic léger lui convient mieux qu'un Indian : moins de quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire pour contrarier le fruit. Versez 4 cl de gin, allongez de 10 cl de ce tonic sur une glace dure, puis ajoutez une framboise, une myrtille et une mûre. Tout doit être froid avant l'assemblage, et un seul tour de cuillère suffit. Les trois fruits répondent aux trois de la recette : c'est ce qui rend la garniture utile et non décorative.