York Gin Ampleforth Apple

Pas de jus de pomme, pas de sucre ajouté, aucun arôme après l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire. Le fruit est ici une vraie pomme travaillée dans un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, la catégorie la plus stricte du gin : une fois le distillat sorti, seule l'eau peut être ajoutée, donc les pommes doivent faire leur travail pendant la distillation ou ne le font pas du tout. Cette seule règle sépare la bouteille de la plupart des gins à la pomme posés à côté d'elle.

Dry · Fruité

Les pommes viennent du verger de l'abbaye d'Ampleforth, dans le North Yorkshire, planté il y a plus de deux cents ans et qui compte aujourd'hui quelque mille cinq cents arbres sur près de trois hectares, avec plus de cinquante variétés mûrissant entre août et janvier et aucun traitement chimique. Une récolte qui s'étale sur cinq mois n'a rien à voir avec une récolte de quinze jours. Les pommes anciennes ne sont pas non plus des pommes de supermarché : plus acidulées, plus aromatiques, souvent plus tanniques, et plusieurs variétés ensemble donnent bien plus de complexité qu'une seule. La cueillette à la main est la seule manière de travailler un verger de cet âge.

Ce que l'on goûte est une pomme de peau et d'acidité plutôt qu'une pomme de dessert, avec le genièvreGenièvreLa seule botanique obligatoire : le gin doit avoir un goût de genièvre dominant. Sa « baie » est en fait un petit cône de conifère, résineux et poivré.Glossaire clairement devant. À 42,5 % en bouteille de 70 cl, le degré dépasse un peu le standard de la maison, ce qui aide le fruit à porter. La collaboration entre York Gin et l'abbaye a été confirmée à l'automne 2025, et la bouteille est saisonnière : élaborée tant que le fruit est là, vendue jusqu'à épuisement.

Un tonic léger évite que la quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire ne se batte avec la pomme. Quatre centilitres de gin, dix de tonic, beaucoup de glace dure, et une fine tranche de pomme posée dessus. Assemblez froid et buvez sans attendre. Coupez la tranche fine et coupez-la au dernier moment : un quartier épais brunit, flotte et ne donne rien.