Kakira African Dry Gin

L'alcool part d'une mélasse issue de la fabrication du sucre. Kakira est distillé sur un domaine ougandais qui cultive et transforme la canne : l'alcool de base y est donc un sous-produit de la ferme plutôt qu'un alcool neutreAlcool neutreAlcool agricole rectifié à au moins 96 % vol., presque sans goût. C'est la base que l'on aromatise ensuite avec les botaniques.Glossaire acheté à la citerne, et les plantes poussent sur le même sol. La mélasse de canne fermente et distille en un alcool plus charnu qu'un alcool de céréales, ce qui pèse lourd quand seulement cinq plantes reposent dessus.

Agrume · Dry · Épicé

Cinq plantes, c'est une liste courte, et chacune fait un travail visible. La lime africaine fournit le sommet, plus vive et plus florale qu'une lime de supermarché. Le gingembre apporte une chaleur sèche et fibreuse qui monte au lieu de frapper. La cardamome se place entre les deux avec son éclat d'eucalyptus. Le poivre noir est celui qui décide du caractère, car dans un gin le poivre se lit comme une charpente et non comme une épice dès qu'il y a assez d'alcool derrière lui. Le genièvre court sous les quatre, et avec si peu de concurrence il reste audible du premier au dernier trait.

Cet alcool justifie le degré d'embouteillage. À 47 %, bien au-dessus des 40 à 43 habituels, le gin porte son poivre et son gingembre à travers la glace et le tonic au lieu de s'y dissoudre. Les plantes macèrent avant une distillation en alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre, ce qui tire davantage des racines et des grains de poivre que de les suspendre dans la vapeur. Le domaine appartient à la famille Madhvani, qui a fondé la ferme dans la région de Jinja.

Un Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire donne le long drink naturel. Quatre centilitres de gin, dix de tonic, un verre rempli de glace jusqu'au bord, une rondelle de lime et quelques grains de poivre noir. Que tout soit franchement froid, et remuez brièvement. À ce degré la glace n'est pas un décor : un verre qui en manque se réchauffe vite, et le poivre devient dur dès que la boisson tiédit.