La mandarine, la bergamote et le combava prennent la place de l'orange et du citron de la recette d'origine. Cette seule substitution résume le Distiller's Cut : même maison, même région, mais une moitié agrume rebâtie sur des fruits parfumés plutôt que simplement vifs. La version d'origine reste en vente : celle-ci propose une seconde lecture du style maison et non son remplacement.

La différence s'entend. La bergamote est florale et amère à la fois, l'agrume du Earl Grey et non celui de la limonade. Le combava donne de la feuille et de l'huile d'écorce presque sans caractère de jus, un arôme vert et légèrement savonneux au meilleur sens du terme. La mandarine est la plus douce du trio et évite que l'ensemble ne devienne austère. Autour d'elles, la graine de coriandre, le girofle, la cardamome et la cannelle fournissent l'échine et la chaleur, la mélisse apporte un relief herbacé, et la fleur d'oranger une note de fleur blanche que la version d'origine n'avait pas. Trois agrumes parfumés dans une même recette pourraient se gêner : c'est la moitié épicée qui les tient à distance.

La pomme Bravo de Esmolfe demeure, et c'est la signature que la distillerie refuse d'abandonner : une petite variété portugaise très aromatique qui ne ressemble pas à une pomme ordinaire. António Cuco a construit cette version sept ans après la première recette Sharish de 2014, avec tout ce que l'équipe avait appris entre-temps, et l'embouteille à 40 % en 500 ml.

Un Indian tonic convient à l'arête amère de la bergamote. Quatre centilitres de gin sous dix de tonic, une glace qui tient, une fine tranche de pomme et un zeste de lime en ruban. Tout froid, un court tour de cuillère. Coupez la pomme au dernier moment et gardez-la fine, et tordez le zeste de lime au-dessus avant de le déposer : l'huile compte plus que le fruit.