Tepaluma Gin

Quatre noms patagons figurent dans cette recette et dans presque aucune autre : tepa, arrayán, maqui et calafate. Le premier est une feuille, les trois autres des baies, et tous poussent dans les forêts australes au lieu d'arriver d'un grossiste en plantes.

Agrume · Dry · Fruité · Herbacé

Les feuilles de tepa impriment la note de forêt, verte et vaguement camphrée, la note qui fait sentir toute la bouteille comme un sous-bois humide plutôt que comme une salle de distillation. Les trois baies se partagent le fruit : le maqui est profondément sombre et dense, le calafate acidulé et sauvage, l'arrayán plus petit et plus parfumé. Face à eux, le citron et le pamplemousse rose tiennent la ligne d'agrume, le pamplemousse apportant l'amertume d'écorce blanche qui retient les baies loin du sucré. Le genièvre commande toujours, comme l'exige un London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry, et quatorze plantes au total signifient que la recette est loin d'être une curiosité bâtie sur quatre noms locaux. Dix des quatorze sont des plantes que n'importe quel distillateur reconnaîtrait : la recette reste un gin et ne dérive jamais vers une liqueur de forêt.

L'eau vient de la fonte des glaciers et des neiges, recueillie aux abords de la réserve nationale Rosselot, et la distillation emploie l'infusion à la vapeurInfusion à la vapeurLes botaniques reposent dans un panier au-dessus du liquide : seules les vapeurs d'alcool les traversent, pour une extraction plus légère et fraîche.Glossaire dans un alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre, qui fait passer la vapeur d'alcool à travers les plantes au lieu de les faire bouillir. Les feuilles fragiles supportent ce traitement ; elles ne supportent pas une longue macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire chaude. Le degré d'embouteillage est de 43 %.

Un tonic premium à la quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire discrète laisse passer la forêt. Une mesure de 4 cl, 10 cl de tonic, un verre rempli de glace dense, un zeste de pamplemousse rose et une cuillerée de baies de maqui. Froid de bout en bout, un bref tour de cuillère. Pressez le zeste de pamplemousse au-dessus de la surface avant de le déposer ; les baies de maqui sont là pour la couleur et le parfum, non pour être mangées.