Sky Wave Old Tom Gin reprend un ancien style anglais avec une douceur légère et une touche d'épices mesurée. Embouteillé à 41 % vol. en format de 700 ml, il a remporté sa catégorie aux Gin Guide Awards 2024. L'Old Tom se tient entre le London Dry et la liqueur : sucré, mais de peu, et tout l'intérêt du style tient à l'étroitesse de cette marge. Le genièvre est la seule plante nommée ici, et à 41 %, il a de quoi tenir le cadre pendant que le sucre fait son travail.

Le nez se montre léger et porté par les agrumes, sans registre pâtissier appuyé. La douceur assouplit la première impression, tandis que des notes plus sèches maintiennent la tenue du gin et évitent tout effet sirupeux. Une nuance épicée discrète apporte de la chaleur sans masquer la fraîcheur.

La bouche possède le volume attendu d'un Old Tom, mais le sucre reste contenu. Les agrumes traversent le milieu de bouche avant de rencontrer une trame plus sèche en finale. Ce contraste lui donne assez de structure pour les cocktails tout en conservant le rappel historique du style.

Pour la préparation publiée par la maison, mélangez une dose d'Old Tom et deux doses de tonic neutre sur une glace ferme. Une tranche de citron vert apporte l'acidité nécessaire pour contenir la douceur sans masquer la finale légèrement épicée. Le gin peut aussi être bu pur, sur glace ou avec du ginger ale.

La récompense obtenue aux Gin Guide Awards 2024 confirme cette lecture du style : les juges ont relevé les agrumes, la douceur maîtrisée et le volume en bouche. L'agrume tenu en équilibre avec le sucre est aussi ce qui sépare un Old Tom moderne des versions très sucrées auxquelles le style reste associé. Versé sur glace avec un tonic sec, il se comporte davantage comme un dry gin charnu que comme un gin sucré.