Gin L'Immortel Mattei

Gin L'Immortel Mattei réunit des agrumes corses et des plantes aromatiques dans un gin distilléGin distilléGin obtenu en redistillant un alcool neutre avec le genièvre et les autres botaniques. Contrairement au London Dry, des arômes peuvent être ajoutés après la distillation.GlossaireVoir les gins Gin distillé embouteillé à 43 % vol. Le genièvre accompagne le cédrat et le citron de Corse, la marjolaine, le laurier, le fenouil et l'immortelle. Les botaniques sont d'abord mises en macérationMacérationLes botaniques trempent dans l'alcool, de quelques heures à plusieurs jours, avant la distillation pour libérer leurs arômes.Glossaire, puis distillées dans l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire Holstein de la Distillerie L.N. Mattei à Aléria.

Agrume · Floral · Herbacé

Le cédrat et le citron ouvrent la dégustation sur le parfum vif des écorces plutôt que sur une simple acidité. Le genièvre installe un centre sec et résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, tandis que la marjolaine et le laurier rappellent des feuilles méditerranéennes froissées. L'immortelleImmortelleFleur méditerranéenne (hélichryse) au parfum de curry et de miel.Glossaire ajoute une chaleur florale reconnaissable sans donner de douceur au gin.

La bouche passe des huiles d'agrumes aux herbes, puis à la nuance doucement anisée du fenouil. Chaque plante conserve sa place, mais le genièvre maintient une structure clairement identifiable. Une légère amertume végétale et la chaleur de l'immortelle accompagnent la finale.

Le Fever-Tree Mediterranean Tonic WaterTonic méditerranéenTonic moins amer et moins sucré, parfumé d'herbes et d'agrumes (romarin, thym, citron). Il laisse plus de place aux botaniques du gin.Glossaire soutient les herbes sans masquer les fruits corses. Un zeste de cédrat et un petit brin d'immortelle rappellent directement la recette. Servez sur une glace généreuse et gardez la garniture mesurée, car la fleur séchée peut rapidement prendre le dessus.

Lancé en 2021, ce gin prolonge le travail d'une maison corse fondée par Louis Napoléon Mattei en 1872. Sa médaille d'or au Concours Général Agricole 2025 apporte un repère récent, mais l'intérêt de la bouteille repose surtout sur le lien lisible entre les agrumes locaux, les feuilles aromatiques et l'immortelle.