L'épicéa donne à Steeplechase Signature London Dry Gin son trait distinctif le plus net. Ancien professeur de chimie, Adam Mitchell a fondé la distillerie en 2020 et produit ce gin à 45 % vol. en une seule distillation, par petits lots. La recette compte onze botaniques, mais la liste publiée ne nomme que le genièvre, l'épicéa, la cardamome et les agrumes. Le nez commence sur un conifère lumineux et des zestes nets. Le genièvre donne au centre une structure sèche familière, l'épicéa prolonge la fraîcheur forestière et la cardamome apporte une épice froide avant une finale précise. Le degré renforce la définition sans chaleur excessive et conserve les détails après ajout du tonic. The Gin Guide l'a élu meilleur gin européen en 2024 puis en 2025; Taste of the West l'a aussi couronné en 2024.

Comme toutes les plantes passent ensemble dans l'alambic, l'épicéa paraît naturellement lié au genièvre. Cardamome et agrumes créent de l'espace autour de ce cœur résineux. Le degré de 45 % préserve les détails sans rendre la dégustation agressive.

Commencez par 4 cl de gin, puis complétez avec du tonic indien léger, versé à hauteur de 10 cl sur de gros glaçons. Placez un zeste de pamplemousse et une jeune pointe d'épicéa entre les cubes; déposez un second zeste et une petite coupe d'épicéa à côté du highball. Le pamplemousse éclaire les agrumes et l'épicéa reprend la botanique qui définit la recette.

Cette continuité entre épicéa et genièvre donne au Signature une lecture immédiate et durable.