Uncommon Distillery Local Honey Old Tom Gin s'inspire des recettes d'Old Tom du XVIIIe siècle et titre 40 % vol., en formats de 70 cl et 20 cl. L'alcool britannique de betterave reçoit moins de genièvre que les autres gins de la maison, davantage de réglisse et d'angélique, puis une infusion de miel récolté dans les Cotswolds.

Le miel apporte au nez une chaleur florale douce plutôt que la sucrosité franche d'un sirop ajouté. La réglisse renforce la rondeur, l'angélique fournit une note sèche et terreuse, et le genièvre subsiste sous la forme d'un fil résineux mesuré. La bouche est souple et délicatement sucrée, mais les racines l'empêchent de devenir lourde. Le miel élargit le milieu de bouche avant la réglisse et une finale plus sèche d'angélique. Cet équilibre rend le style historique reconnaissable sans transformer le gin en liqueur.

Il a obtenu le bronze au London Spirits Competition 2025 puis l'argent dans la catégorie Old Tom aux Gin Guide Awards 2026. Ces récompenses accompagnent une idée claire, fondée sur le miel local et un genièvre volontairement plus discret. Il peut se boire sur glace ou entrer dans un cocktail classique. Pour un verre allongé, associez 4 cl à 9 cl de tonic indien, puis Répétez-les à côté sans ajouter de miel liquide.

Le miel des Cotswolds ne constitue pas seulement une référence locale : il modifie le parfum autant que la texture. Son caractère floral précède sa douceur, puis les racines rétablissent une sensation sèche. À une température fraîche plutôt que glacée, ce contraste se lit mieux et le miel conserve ses nuances.