Gidley Pinot Noir Gin est une édition tasmanienne limitée lancée en novembre 2025. King Island Distillery fait macérer son Gidley Dry Gin avec des raisins de Pinot Noir du millésime 2025 issus de Beautiful Isle Wines, donnant une couleur rubis naturelle à ce gin embouteillé à 40 % vol. en 700 ml.

Le profil publié associe le genièvre au romarin, à la cardamome verte et à la baie rose avant l'intervention du raisin. Le Pinot Noir apporte des fruits rouges et noirs sans effacer la structure végétale et épicée du dry gin qui lui sert de base. La bouche commence par le raisin mûr et les baies, puis le romarin et la cardamome ramènent de la fraîcheur. La baie rose ajoute une chaleur douce et le genièvre revient en finale. La couleur et le fruit restent évidents, mais la dégustation conserve une identité de gin.

Il a été désigné meilleur gin d'Australie aux Gin Guide Awards 2026 et a reçu 97 points du Halliday Wine Companion. Le nom Gidley rend hommage au gouverneur Philip Gidley King, tandis que les rayures de la bouteille rappellent les phares de King Island. Utilisez 4 cl avec 9 cl de tonic indien pour ne pas diluer excessivement le fruit. Remuez doucement sans écraser le poivre, qui masquerait le Pinot Noir.

La macération de raisins liés à un millésime précis distingue ce gin d'un simple arôme de fruits rouges. Acidité, tanins de peau et parfum arrivent ensemble. Le dry gin place ces éléments issus du vin dans un autre cadre, où le genièvre, le romarin et les épices fraîches remplacent le bois et les notes de fermentation.