Mayfair Six PM Gin est embouteillé à 100 degrés proof britanniques, soit 57,6 % vol. Sa recette de cinq botaniques réunit genièvre, iris, coriandre, angélique et sarriette d'hiver. Le nom évoque six heures du soir comme moment international pour prendre un verre, mais la force et la concision de la recette définissent davantage le contenu de la bouteille.

Le genièvre mène le nez avec un parfum résineux ample. La coriandre apporte une vivacité d'agrume, tandis que l'angélique développe une note sèche, terreuse et légèrement réglissée. L'iris lie les arômes et la sarriette d'hiver donne au profil une épice végétale singulière.

Le degré élevé augmente à la fois le volume en bouche et l'intensité aromatique. Le pin, les racines sèches et les épices citronnées se succèdent rapidement, puis la sarriette devient plus lisible avec la dilution. Malgré sa puissance, la liste courte de botaniques maintient une dégustation précise plutôt que surchargée.

Un tonic indien ouvre le gin sans lui retirer sa structure. Un zeste de citron avec quelques baies de genièvre renforce les deux axes citronné et résineux de la recette. Utilisez une quantité généreuse de glace claire, versez lentement le tonic et laissez la dilution agir quelques instants avant de goûter.

Le degré d'embouteillage ne constitue pas un simple argument d'étiquette : il modifie réellement le comportement du gin avec la glace et le tonic. La chaleur initiale s'apaise lorsque la dilution libère la sarriette et les agrumes, tandis que le genièvre reste présent dans un verre allongé. Un dosage précis lui convient donc mieux qu'une mesure inutilement généreuse.