Quatorze botaniques et un alcool de seigle biologique composent Gindome Viking Dry Gin, London Dry estonien embouteillé à 47 % vol. en 50 cl. Son alcool de base provient de seigle biologique cultivé et distillé en Estonie, et seule de l'eau est ajoutée après distillation. The Hope Distillery l'élabore dans un alambic en cuivre de 200 litres.

Quatorze botaniques composent la recette : genièvre, coriandre, angélique, iris, citron, réglisse, muscade, graines de paradis, radis, sorbier, chaga, pamplemousse, cannelle et galanga. Les agrumes et les racines classiques installent la trame sèche, tandis que le sorbier et le chaga apportent un accent nordique. Le nez commence par le genièvre et les écorces avant l'arrivée des épices chaudes et des racines. Le pamplemousse donne une amertume plus sèche que le citron, et le seigle fournit une texture ferme. Le galanga, la cannelle et les graines de paradis prolongent la finale sans brouiller la ligne résineuse.

Le gin a remporté plusieurs médailles d'or au San Francisco World Spirits Competition et aux World Gin Awards, dont le titre de Country Winner pour l'Estonie en 2024. Ces distinctions accompagnent une recette qui relie une structure London Dry familière à des ingrédients baltes moins courants. Associez 4 cl de gin à 10 cl de tonic indien. Le zeste de pamplemousse précise les agrumes secs et quelques baies de sorbier rappellent la recette nordique.

Les ingrédients inhabituels ne s'expriment pas tous avec la même intensité. Le radis et le chaga approfondissent le milieu terreux, le sorbier ajoute un fruit acidulé et les racines classiques assurent la continuité. Cette hiérarchie évite l'effet catalogue et laisse le seigle biologique, le genièvre sec et le pamplemousse bien identifiables.