À 45,2 %, Martin Miller's Westbourne Gin accentue le genièvre et les notes poivrées de cassia et de muscade. Distillé en Angleterre puis assemblé avec une eau islandaise naturellement filtrée à travers la roche volcanique, il titre 45,2 %. Lancé en 2003 pour la mixologie, Westbourne associe un degré supérieur à celui de l'Original à une présence plus affirmée du genièvre et des épices.

Le nez commence par la fraîcheur résineuse du genièvre, suivie du parfum plus chaud de la cassia et de la muscade. Les agrumes apportent une note vive auprès de ces senteurs plus intenses. En bouche, le genièvre reste bien présent lorsque les épices se développent. La cassia donne une sensation chaleureuse et boisée, la muscade une note épicée plus sèche et ronde. Leur association produit une impression poivrée qui contribue à l'intensité de la dégustation.

Le goût évolue des herbes fraîches vers une chaleur plus durable, avec les agrumes en contrepoint. À 45,2 %, le gin conserve une présence nette après dilution, en accord avec sa vocation initiale pour les cocktails. La finale est sèche et persistante ; le genièvre demeure perceptible auprès des épices. Le caractère de Westbourne tient autant à cette longueur qu'à son degré : les notes chaudes se prolongent lorsque la première fraîcheur des agrumes s'estompe. La coriandre et l'angélique prolongent les épices par une nuance plus fraîche et terreuse ; la réglisse apporte un contrepoint rond. Les écorces de citron et d'orange éclairent le genièvre sans masquer la cassia.

Pour un gin tonic épicé, associez Westbourne au Fever-Tree Indian Tonic Water, avec un zeste d'orange et trois baies de genièvre. Les huiles de l'orange ajoutent un parfum rond auprès de la cassia et de la muscade, tandis que le tonic prolonge la sensation sèche. Gardez les baies entières pour que leur parfum reste discret, sans ajouter d'amertume par broyage. Cette garniture mesurée laisse apprécier la chaleur poivrée du gin et sa longueur en bouche.