Dans le jardin de la distillerie Ramsbury, la mélisse est cueillie fraîche pour l'élaboration du Lemon Balm Gin. Élaboré par Ramsbury Brewing & Distilling dans le Wiltshire, ce gin anglais à 40 % utilise du blé d'hiver cultivé sur le domaine Ramsbury. Le lien au domaine concerne ainsi le grain destiné au spiritueux et les feuilles qui distinguent cette recette.

Les feuilles macèrent une nuit dans l'alambic avec les autres botaniques. La distillation suit, avec une sélection manuelle du cœur de chauffe par les distillateurs. Ce London Dry développe un parfum citronné accompagné de la senteur plus verte de la mélisse fraîche. Le nez révèle aussi le genièvre et le coing : le premier apporte une fraîcheur résineuse, le second une note fruitée plus douce auprès des senteurs vives d'agrumes.

En bouche, la mélisse développe une saveur vive et herbacée. Le coing apporte une nuance fruitée ronde, distincte du parfum plus incisif de la feuille, et le genièvre conserve le caractère sec du gin. La dégustation passe entre ces trois sensations sans perdre sa fraîcheur. Une finale nette et citronnée laisse ensuite un souvenir végétal délicat. Le contraste se précise entre la première senteur de citron et le retour plus vert : tous deux évoquent la mélisse, mais apparaissent à des moments différents de la dégustation.

Comptez 5 cl de gin pour 15 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, avec une fine tranche de citron. Ces proportions suivent le rapport gin-tonic retenu par la distillerie ; le tonic choisi complète le genièvre sec par son amertume. Une garniture mince ajoute un parfum de fruit frais tout en laissant percevoir celui, plus doux, de la feuille. Évitez de presser la tranche : du jus supplémentaire accentuerait l'acidité, alors que l'intérêt de l'accord tient à la distinction entre le citron en garniture, le coing et le goût végétal citronné du gin.