Ramsbury Lemon Balm Gin

Dans le jardin de la distillerie Ramsbury, la mélisse est cueillie fraîche pour l'élaboration du Lemon Balm Gin. Élaboré par Ramsbury Brewing & Distilling dans le Wiltshire, ce gin anglais à 40 % utilise du blé d'hiver cultivé sur le domaine Ramsbury. Le lien au domaine concerne ainsi le grain destiné au spiritueux et les feuilles qui distinguent cette recette.

Agrume · Dry · Floral · Herbacé

Les feuilles macèrent une nuit dans l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire avec les autres botaniques. La distillation suit, avec une sélection manuelle du cœur de chauffeCœur de chauffeSeule la partie centrale du distillat est gardée. Les têtes, trop volatiles, et les queues, trop lourdes, sont écartées.Glossaire par les distillateurs. Ce London DryLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry développe un parfum citronné accompagné de la senteur plus verte de la mélisse fraîche. Le nez révèle aussi le genièvre et le coing : le premier apporte une fraîcheur résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, le second une note fruitée plus douce auprès des senteurs vives d'agrumes.

En bouche, la mélisse développe une saveur vive et herbacée. Le coing apporte une nuance fruitée ronde, distincte du parfum plus incisif de la feuille, et le genièvre conserve le caractère sec du gin. La dégustation passe entre ces trois sensations sans perdre sa fraîcheur. Une finale nette et citronnée laisse ensuite un souvenir végétal délicat. Le contraste se précise entre la première senteur de citron et le retour plus vert : tous deux évoquent la mélisse, mais apparaissent à des moments différents de la dégustation.

Comptez 5 cl de gin pour 15 cl de Fever-Tree Indian Tonic WaterIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire, avec une fine tranche de citron. Ces proportions suivent le rapport gin-tonic retenu par la distillerie ; le tonic choisi complète le genièvre sec par son amertume. Une garniture mince ajoute un parfum de fruit frais tout en laissant percevoir celui, plus doux, de la feuille. Évitez de presser la tranche : du jus supplémentaire accentuerait l'acidité, alors que l'intérêt de l'accord tient à la distinction entre le citron en garniture, le coing et le goût végétal citronné du gin.