Applaus Stuttgart Dry Gin

Vingt-quatre plantes composent l'Applaus Stuttgart Dry GinDry ginGin sec, sans sucre perceptible : dans l'Union européenne, la mention « dry » impose au plus 0,1 g de sucre par litre.GlossaireVoir les gins Dry gin, et la maison en nomme quatre. Le genièvre, la cannelle, de fins agrumes et le romarin frais sont ceux qu'elle met en avant; les vingt autres restent tus. Taire une partie d'une recette est courant, mais les quatre retenus forment ici un voisinage inhabituel.

Agrume · Dry · Épicé · Herbacé

La cannelle est celle qu'on rencontre rarement dans un dry gin. Elle apporte la chaleur sucrée de l'écorce, que les recettes classiques confient d'ordinaire à la casse et à doses bien plus faibles, et elle se pose directement contre la sécheresse résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire du genièvre. Le romarin travaille depuis l'autre bord, vert et camphré, plus proche du versant pin du genièvre que de l'épice. Entre les deux, l'agrume garde le haut du verre net et relevé. L'image employée par la marque est théâtrale, et son nom la prolonge: le genièvre et la cannelle s'inclinent pendant que l'agrume et le romarin occupent la scène.

La production reste petite. Le gin est embouteillé à la main en lots numérotés de 408 bouteilles, au format 500 ml, et le distillat vient de Dr Hans-Otto Frey, à Wolfschlugen. À 43%, le degré suffit à porter une charge botanique lourde sans que l'épice ne monte à la tête. Un lot de 408 bouteilles est par ailleurs trop petit pour qu'un assemblageAssemblageMélange de distillats préparés séparément, une botanique ou un groupe de botaniques à la fois, pour composer la recette finale.Glossaire vienne lisser la recette: ce que l'alambicAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire donne finit tel quel en bouteille.

Un tonic méditerranéenTonic méditerranéenTonic moins amer et moins sucré, parfumé d'herbes et d'agrumes (romarin, thym, citron). Il laisse plus de place aux botaniques du gin.Glossaire lui va mieux qu'un Indian: moins d'amertume de quinine, plus d'élévation herbacée pour le romarin. Cinq centilitres de gin pour dix de tonic sur glace claire, avec un brin de romarin court et un zeste de citron. Frappez le romarin une fois entre les mains avant de le déposer, et gardez-le court. Un brin trop long aplatit la cannelle, qui est ici ce qu'il y a de plus intéressant à goûter.