Vingt-quatre plantes composent l'Applaus Stuttgart Dry Gin, et la maison en nomme quatre. Le genièvre, la cannelle, de fins agrumes et le romarin frais sont ceux qu'elle met en avant; les vingt autres restent tus. Taire une partie d'une recette est courant, mais les quatre retenus forment ici un voisinage inhabituel.

La cannelle est celle qu'on rencontre rarement dans un dry gin. Elle apporte la chaleur sucrée de l'écorce, que les recettes classiques confient d'ordinaire à la casse et à doses bien plus faibles, et elle se pose directement contre la sécheresse résineuse du genièvre. Le romarin travaille depuis l'autre bord, vert et camphré, plus proche du versant pin du genièvre que de l'épice. Entre les deux, l'agrume garde le haut du verre net et relevé. L'image employée par la marque est théâtrale, et son nom la prolonge: le genièvre et la cannelle s'inclinent pendant que l'agrume et le romarin occupent la scène.

La production reste petite. Le gin est embouteillé à la main en lots numérotés de 408 bouteilles, au format 500 ml, et le distillat vient de Dr Hans-Otto Frey, à Wolfschlugen. À 43%, le degré suffit à porter une charge botanique lourde sans que l'épice ne monte à la tête. Un lot de 408 bouteilles est par ailleurs trop petit pour qu'un assemblage vienne lisser la recette: ce que l'alambic donne finit tel quel en bouteille.

Un tonic méditerranéen lui va mieux qu'un Indian: moins d'amertume de quinine, plus d'élévation herbacée pour le romarin. Cinq centilitres de gin pour dix de tonic sur glace claire, avec un brin de romarin court et un zeste de citron. Frappez le romarin une fois entre les mains avant de le déposer, et gardez-le court. Un brin trop long aplatit la cannelle, qui est ici ce qu'il y a de plus intéressant à goûter.