The Botanical's London Dry Gin

La quatorzième plante n'est pas nommée. Treize entrent ouvertement dans The Botanical's London Dry GinLondon DryUn style, pas une origine : tous les arômes viennent de la distillation de botaniques naturels. Après distillation, on ne peut ajouter que de l'eau et une trace de sucre, sans arôme ni colorant.GlossaireVoir les gins London Dry et une reste tue, procédé courant s'il en est, sauf que le reste de la fabrication est décrit avec une précision inhabituelle: cinq distillations dans deux alambicsAlambicAppareil de distillation. Pour le gin, c'est le plus souvent un alambic à repasse en cuivre (pot still), qui distille par lots et garde plus de texture et de caractère qu'une colonne.Glossaire de cuivre John Dore, dont seule la part la plus pure est retenue, chez Langley Distillery.

Dry · Herbacé

Ce que cette méthode protège, c'est le genièvre. Un London Dry ne peut pas être aromatisé après distillation: tout ce qui arrive au verre doit avoir traversé l'alambic, et cinq passages avec une coupe étroite servent à retirer la dureté sans retirer le parfum. À 42,5%, le degré porte davantage que les 40% habituels sans chauffer, ce qui compte dans un montage classique où aucun sucre ne vient amortir. Deux alambics de cette facture posent aussi une limite volontaire au volume: des pots en cuivre de cette taille fixent ce qu'on peut passer à la fois, et cinq passages multiplient d'autant le temps de chaque lot.

La maison publie sa propre proportion, et elle mérite d'être suivie: une part de gin pour trois parts de tonic neutre, soit environ trois centilitres pour quatre-vingt-dix millilitres. C'est un verre plus sec que la plupart des gins tonics versés aujourd'hui, et cela explique que la garniture tienne en un seul large zeste de pamplemousse, ou un zeste de citron, mais jamais les deux.

Le pamplemousse est le meilleur des deux. Son blanc porte une amertume qui voyage avec la quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire au lieu de la contrarier, et ses huiles sont assez lourdes pour tenir la longueur d'un grand verre. Le citron est plus vif et plus court, et convient à une dose plus petite. La bouteille existe en litre, en soixante-dix et en trente-cinq centilitres, de sorte que la taille du verre n'est jamais la contrainte.