Maredsous Invictus Organic Gin

Six mois en fût de chêne, c'est un élevage court pour un gin, et c'est l'intention. Assez pour arrondir les angles et prendre la couleur, pas assez pour que le bois recouvre les plantes, qui dans cette recette méritent d'être protégées: chatons de noisetier, graine de berce et angélique à côté du genièvre.

Bio · Boisé · Dry · Herbacé

Le chaton de noisetier est la fleur printanière du noisetier, sèche et pollinique plutôt que sucrée, et il laisse au sommet une note verte et poudreuse sans équivalent dans un gin classique. La graine de berce est la plus démonstrative. Elle porte un arôme résineuxRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire, vaguement citrique, plus proche de la cardamome que d'une plante de haie européenne, et c'est elle qu'un dégustateur rencontre en premier. L'angéliqueAngéliqueRacine d'une grande ombellifère, terreuse et musquée. Après le genièvre et la coriandre, c'est la botanique la plus courante : elle lie les arômes et tient la finale.Glossaire fait ce que l'angélique fait toujours: ancrer le centre d'une terre sèche et tenir les deux autres en place. Le genièvre court en dessous, résineux et régulier.

Le bois se pose par-dessus, il ne traverse pas. À 40%, après six mois, il se lit comme une vanille douce et une bouche plus ronde, pas comme un gin vieilliGin vieilli en fûtGin qui repose quelque temps en fût de bois. Il y prend une couleur dorée et des notes de vanille, d'épices ou du vin qui occupait le fût.GlossaireVoir les gins Gin vieilli en fût à l'américaine. La maison travaille par infusionInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire de plantes dans un alcool de grain certifié biologique, avec une coupe qui ne retient que le milieu de la chauffe. Ne garder que ce milieu compte davantage encore pour un gin destiné au bois: les queues portent les composés les plus lourds, et six mois de fût les auraient amplifiés plutôt que couverts.

Un Indian tonicIndian tonicLe tonic classique : eau gazeuse, quinine amère et sucre. Son nom rappelle l'Inde coloniale, où la quinine protégeait du paludisme.Glossaire et un zeste d'orange conviennent à ce bois mieux qu'un mixer mené par l'agrume: l'orange répond à la vanille, la quinineQuinineAlcaloïde tiré de l'écorce de quinquina, qui donne au tonic son amertume. Les Britanniques des Indes en buvaient contre le paludisme, en y ajoutant du gin : le gin tonic était né.Glossaire garde au sec l'épice de la graine. Quatre centilitres pour dix sur glace claire, avec trois baies de genièvre déposées entières. Ne les écrasez pas. Leur parfum sec est là pour encadrer le fût, et des baies écrasées ajoutent l'amertume que ces six mois ont justement servi à retirer.