Maredsous Aéquatis Organic Gin

À l'abbaye de Maredsous, la distillerie est d'abord une herboristerie et ensuite une maison de gin, et l'Aéquatis montre ce que cela veut dire. Ses plantes ne sont ni des baies, ni des racines, ni des épices, mais des bourgeons et des feuilles: bourgeons de sapin, feuilles de frêne, boutons floraux d'aubépine et feuilles de noisetier, infusésInfusionDes fruits ou des plantes trempent dans l'alcool pour lui céder leur goût. Faite après la distillation, l'infusion apporte souvent de la couleur, et le gin ne peut plus porter la mention London Dry.Glossaire dans un distillat de céréales biologiques certifiées.

Bio · Boisé · Fruité · Herbacé

Ce choix change ce que le gin donne à goûter. Le bourgeon de sapin pose une verdeur résineuseRésineuxArôme qui rappelle la résine de pin ou de sapin. C'est la signature du genièvre, due à des molécules comme le pinène.Glossaire qui longe le genièvre au lieu de s'y opposer, plus vive et plus conifère, avec la pointe citrique que porte la pousse fraîche du printemps. Les feuilles de frêne et de noisetier sont plus sèches et plus végétales, plus près de la feuille froissée que de l'aromate, et elles laissent au centre la sécheresse un peu amère d'une feuille frottée entre les doigts. Le bouton d'aubépine fournit le seul élément tendre, une rondeur florale légère qui empêche le tout de se lire comme uniquement vert.

La méthode de la maison est une double distillation dont seul le coeur de chauffe est conservé, et les plantes sont retenues sur trois critères annoncés: écologie, botanique et pharmacognosie. À 40%, le résultat est sec et boisé plutôt que fruité, ce qu'une recette faite de matière d'arbre doit produire. L'infusion convient mieux à cette matière qu'une ébullition: bourgeons et jeunes feuilles sont fragiles, cueillis frais plutôt que séchés comme une épice, et une extraction dure emporterait l'amertume de la feuille avec sa note verte.

Un tonic méditerranéenTonic méditerranéenTonic moins amer et moins sucré, parfumé d'herbes et d'agrumes (romarin, thym, citron). Il laisse plus de place aux botaniques du gin.Glossaire convient mieux ici qu'un Indian, son arête herbacée rejoignant les feuilles au lieu de les couvrir. Quatre centilitres pour dix, glace claireGlace claireGlace sans bulles d'air, obtenue par une congélation lente et dirigée. Plus dense, elle fond moins vite et dilue moins.Glossaire, un large zeste de citron frais, plus trois baies de genièvre non écrasées. Gardez le zeste large: ses huiles soulèvent les bourgeons de sapin, et un ruban trop fin ne suffit pas à traverser un grand verre.