Versez-le court et dosez le tonic avec retenue. À 30%, c'est le plus léger des Clover et le plus facile à noyer, et quatre centilitres pour dix de tonic méditerranéen est la bonne proportion: assez de dilution pour ouvrir l'agrume, pas assez pour rendre le verre aqueux.

L'agrume est tout le propos. Les citrons italiens mûris au soleil donnent la note de tête vive et huileuse, et la clémentine se place dessous, plus ronde et plus parfumée, moins acide que l'orange et plus florale que la mandarine. Ensemble, ils se lisent comme du fruit frais plutôt que comme du zeste, et c'est ce qui les sépare d'un London Dry classique mené par les agrumes. Le genièvre forme la base, présent mais volontairement derrière le fruit. À ce degré, il pouvait difficilement en aller autrement: c'est l'alcool qui porte l'arôme, et un tiers de moins oblige les plantes à être généreuses pour seulement atteindre le nez.

Kalmthout est le lieu de fabrication, la même distillerie familiale que le reste de la gamme, et Limonetta en occupe le versant estival plutôt qu'une place à part. Là où l'Original penche vers le floral et le poivré, celui-ci abandonne l'épice et pousse le fruit devant. Le degré bas participe du même choix: il a été pensé pour boire long et froid, pas pour un cocktail mélangé. Il tient aussi comme base de spritz, où la bulle et le degré bas vont dans le même sens et où le citron trouve à quoi se mesurer.

Prenez un verre ballon et de la glace claire, une fine rondelle de citron et un zeste de clémentine. Ne pressez ni l'un ni l'autre. Les deux fruits sont déjà généreux, et l'avantage d'un degré plus bas est que le fruit n'ait pas à lutter contre l'alcool pour se faire goûter. Si le verre ressort sucré, la réponse est moins de tonic, pas plus de glace.