Les fleurs de tilleul cueillies autour de Bath apportent une touche locale à la recette du No.1 de Bath Botanics. Leur parfum délicat accompagne huit botaniques traditionnelles dans un London Dry où le genièvre garde le premier rôle. Fabriqué à Bradford upon Avon, près de Bath, puis embouteillé à 40 % vol., ce gin évoque la campagne du sud-ouest anglais par une véritable fleur d'été, et non par un simple nom de lieu.

Le genièvre ouvre sur le pin, rejoint par l'écorce de citron et la fraîcheur citronnée de la graine de coriandre. L'angélique donne à la bouche une assise plus terreuse. Réglisse et badiane apportent une douceur de parfum anisée, tandis que cardamome et casse développent deux formes d'épice, l'une plus fraîche, l'autre plus chaude. Le tilleul trouve sa place entre ces ingrédients affirmés : il allège leur présence par une note florale discrète, sans effacer le caractère herbacé du gin.

Les botaniques macèrent pendant 24 heures avant la distillation. Cette première étape participe à la richesse du No.1, dont les agrumes laissent progressivement apparaître racines et épices. À la distillerie, la production, l'embouteillage, le cirage, l'étiquetage et la numérotation des lots se font à la main. Le gin peut se troubler lorsqu'on ajoute du tonic, sous l'effet des huiles essentielles qui deviennent moins solubles avec la diminution du degré alcoolique.

Pour le gin tonic proposé ici, versez 5 cl de No.1 sur glace dans un verre ballon et complétez avec 15 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Ajoutez un zeste de citron et une petite pincée de fleurs de tilleul séchées de qualité alimentaire. Le zeste prolonge l'agrume de la recette, tandis que les fleurs mettent en valeur son ingrédient local. Mélangez doucement, sans presser de jus : le contraste entre tilleul parfumé, genièvre sec et épices persistantes reste ainsi facile à apprécier. Bath Botanics No.1 Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Bath Botanics. Avec 40 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Genièvre, Fleur de tilleul, Réglisse, Graine de coriandre, Racine d'angélique, Cardamome, Badiane, Écorce de cassia, Écorce de citron donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Bath Botanics No.1 Gin.