La cannelle, le girofle et la muscade font de Mestral le gin d'hiver de Corpen, mais ce sont les fruits ajoutés après distillation qui lui donnent son contraste. Le gin repose avec des pommes déshydratées, des canneberges et de l'écorce de citron avant un embouteillage à 42 % vol. Distillée en petits lots à Poblenou, à Barcelone, cette recette saisonnière porte le nom du vent froid venu du nord-ouest. Sa chaleur repose sur les épices, accompagnées d'assez de fruit acidulé pour ne pas tout ramener à la douceur de Noël.

Les deux étapes de fabrication se retrouvent dans le goût. La distillation établit la base de genièvre et d'épices; le repos avec les fruits apporte ensuite la pomme, l'acidité de la canneberge et le parfum du citron. La cannelle donne une ouverture chaleureuse, le girofle une épice plus pénétrante et la muscade arrondit le milieu de bouche. La pomme assouplit ces notes, tandis que canneberge et citron leur conservent de la vivacité.

Au nez, les épices d'hiver apparaissent rapidement, suivies par le fruit et les agrumes. En bouche, cannelle et girofle cèdent progressivement de la place à la pomme, puis une note plus acidulée se précise. La muscade prolonge la chaleur en finale. À 42 % vol., Mestral garde suffisamment de présence pour les cocktails froids comme pour les préparations chaudes. Son caractère saisonnier vient du distillat épicé et de la macération fruitée, qui le distinguent de Llevant et de son association d'orange et d'eucalyptus.

Associez 5 cl de Mestral à 15 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water sur glace dans un verre ballon. Une tranche de pomme séchée et un fin zeste de citron rappellent les ingrédients ajoutés après distillation. Ils sont plus utiles qu'un bâton de cannelle supplémentaire, les épices étant déjà bien présentes. Gardez la pomme intacte et pressez légèrement le zeste pour une première sensation plus fraîche. Mestral convient également à un mule au gingembre ou à un toddy chaud, où la pomme et les épices hivernales trouvent des accords directs. Corpen Gin Mestral s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Corpen Gin. Avec 42 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Genièvre, Cannelle, Clou de girofle, Noix de muscade, Pomme déshydratée, Canneberge, Écorce de citron donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Corpen Gin Mestral.