Les citrons de Majorque donnent à Mascori une fraîcheur parfumée, accompagnée de genièvre et de notes florales délicates. Pareis Distillery élabore ce gin à Llubí et l'embouteille à 42 % vol. La distillation à basse pression joue un rôle central : elle vise à préserver les arômes les plus fins et à adoucir la sensation d'alcool. L'accent porte sur le citron et sa légèreté, avec des épices moins dominantes que dans Mercant, l'autre gin de la maison.

Les botaniques naturelles macèrent d'abord plusieurs jours dans un alcool neutre d'origine agricole. Le mélange rejoint ensuite un alambic en cuivre et en acier inoxydable pour une seule distillation, par quantités limitées à 200 litres. Aucun arôme artificiel n'est ajouté au produit fini. Le remplissage, le bouchage, le scellement et l'étiquetage des bouteilles se font à la main. La méthode de fabrication participe donc autant à l'identité de Mascori que l'origine de ses agrumes.

Le nez commence par un citron naturel, puis laisse apparaître des nuances fruitées et florales plus délicates. En bouche, le genièvre apporte un contrepoint sec, tandis que les épices ajoutent du détail sans mener la dégustation. Le degré de 42 % donne de la matière, mais la sensation reste douce : le citron conserve son parfum sans devenir agressif. Les notes de fruit et de fleurs accompagnent la progression jusqu'en finale. Une petite dégustation pure permet d'en découvrir la finesse avant de l'allonger.

Pour le gin tonic proposé ici, versez 5 cl sur glace dans un verre ballon et ajoutez 15 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water. Terminez par un fin ruban de zeste de citron, légèrement pressé au-dessus de la boisson. Il rappelle l'agrume majorquin, tandis que cette quantité mesurée de tonic laisse percevoir les fleurs. Prélevez peu de peau blanche et évitez d'ajouter du jus : on recherche surtout le parfum des huiles du citron, plutôt que l'acidité d'un cocktail sour. Mascori Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Mascori. Avec 42 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Genièvre, Citron de Majorque, Épices citronnées donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Mascori Gin.