La cannelle et l'orange de Majorque ont donné naissance à Mercant, premier gin commercialisé par Pareis Distillery. Mise au point pendant neuf mois à Llubí, la recette place les épices au premier plan du parfum, même si le genièvre reste l'ingrédient principal. Elle est embouteillée à 42 % vol. Le nom Mercant renvoie au vocabulaire maritime et à l'histoire de familles de l'île; l'illustration de la bouteille reprend cette idée méditerranéenne et le caractère artisanal de la production.

L'orange s'accompagne de graines de coriandre, de réglisse et de muscade. La cannelle apporte la chaleur la plus reconnaissable, la coriandre une note citronnée plus sèche et la réglisse une douceur de parfum anisée. La muscade approfondit l'épice. Le genièvre joue davantage en arrière-plan, avec un rappel de pin qui se précise derrière ces ingrédients. Les botaniques naturelles passent par une seule distillation de style London, sans ajout d'arôme au gin fini.

Le nez est nettement épicé, avec l'orange en contraste plus frais. En gin tonic, la chaleur reste présente au fil de la bouche avant qu'une amertume rappelant l'écorce d'orange verte apparaisse plus clairement. Cette finale donne à Mercant un caractère plus ferme que ne le laisse d'abord supposer le parfum de cannelle. Le degré de 42 % maintient sa présence lorsqu'on le mélange, tandis que l'agrume relie les épices chaudes à une fin de dégustation plus vive.

Versez 5 cl de Mercant sur de gros glaçons dans un verre ballon, puis ajoutez 15 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Complétez avec un fin zeste d'orange et un petit bâton de cannelle. Le zeste libère ses huiles en surface; la cannelle sert surtout de rappel au nez, sans qu'il soit nécessaire d'en faire infuser plusieurs morceaux. Évitez de presser du jus d'orange dans le mélange, ce qui modifierait la finale amère recherchée. Cette association rend particulièrement sensible le passage des épices chaudes vers l'écorce d'agrume. Mercant Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Mercant. Avec 42 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Genièvre, Graine de coriandre, Réglisse, Orange de Majorque, Cannelle, Noix de muscade donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Mercant Gin.