Woodacre Gin est élaboré à Berkeley, en Californie, par Woodacre Spirits, un projet né du partenariat entre Covenant Wines et Hajdu Wines. Embouteillé à 46 % vol., il traduit le paysage du nord de la Californie dans une recette botanique resserrée autour du genièvre, de jeunes pousses de sapin de Douglas et d'armoise de Californie. Le choix de plantes locales donne au gin une identité régionale nette sans abandonner la structure sèche et résineuse propre à la catégorie.

Le genièvre et le sapin de Douglas se répondent avec précision. Le premier apporte le parfum familier de baie écrasée, de pin et de résine propre; les jeunes pousses ajoutent une note de conifère plus fraîche et plus verte, proche des aiguilles tendres plutôt que du bois. L'armoise de Californie élargit le profil par des herbes sèches et une qualité aromatique doucement terreuse. Avec peu de botaniques mises en avant, la recette repose sur la clarté et les proportions, ce qui permet à chaque plante de rester reconnaissable.

Le nez s'ouvre sur un conifère lumineux et des herbes vertes, tandis que le genièvre donne immédiatement de la définition. En bouche, les 46 % vol. apportent une texture ferme et assez de matière pour porter les huiles aromatiques du sapin et de l'armoise. Le pin conduit l'attaque, puis le milieu devient plus sec et légèrement savoureux. La finale revient vers le genièvre avec une fraîcheur forestière persistante, sans la lourdeur ni la douceur qui peuvent fatiguer dans certains gins très botaniques.

Woodacre Gin convient à un gin tonic mesuré. Versez 5 cl sur beaucoup de glaçons clairs, ajoutez environ 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et terminez par un zeste étroit de citron. Le tonic neutre préserve les botaniques californiennes, tandis que le citron donne davantage d'éclat au sapin sans masquer l'armoise. Le gin peut aussi se servir en Martini sec, où son degré et sa structure de conifère restent lisibles après le mélange et la dilution. Dans les deux cas, une garniture simple vaut mieux qu'un verre surchargé. Woodacre Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Woodacre Spirits. Avec 46 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Armoise de Californie donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Woodacre Gin.