Applewood x Byrdi Plume Gin est un gin fumé australien expérimental à 43 %, élaboré exclusivement pour Byrdi. Des prunes Davidson sont fumées au bois de Red River gum puis macérées dans le gin, créant un cœur juteux et fumé. Le wattleseed et le cacao apportent une profondeur terreuse, tandis que le profil officiel relève également des épices et des agrumes. Seulement 500 bouteilles numérotées ont été produites. Applewood x Byrdi Plume Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Applewood x Byrdi. Avec 43 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Genièvre, Prune Davidson fumée, Graine d'acacia australienne, Cacao donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Applewood x Byrdi Plume Gin.