Aestas Gin est une collaboration australienne à 43 % entre Applewood Distillery et Commune of Buttons. Il utilise un distillat de lies de vin de Commune of Buttons infusé avec du genièvre, de la rose d'Inde, de la bourrache, du citron, du laurier et du fenouil sauvage provenant du domaine. La production est limitée à 400 bouteilles. Applewood x Commune of Buttons Aestas Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Applewood x Commune of Buttons. Avec 43 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. Genièvre, Rose d'Inde, Bourrache, Citron, Feuilles de laurier, Fenouil sauvage donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de Applewood x Commune of Buttons Aestas Gin.