KI NO JYU Kyoto Gin inaugure la série de collaborations de Kyoto Distillery avec des artisans et producteurs japonais. Créé avec Horii Shichimeien, maison historique de thé installée à Uji, ce gin distillé à 47 % vol. place un gyokuro cueilli à la main au centre de sa recette. Le projet relie le savoir-faire contemporain de la distillerie de Kyoto à l'une des traditions de thé les plus exigeantes du Japon, autour d'un thé vert ombragé recherché pour sa profondeur, sa douceur et son umami.

Le gyokuro est cultivé à l'ombre avant la récolte, une méthode qui favorise un équilibre particulier entre fraîcheur végétale, rondeur et nuance marine. Dans KI NO JYU, ces qualités rencontrent le genièvre au lieu de se présenter comme un arôme de thé isolé. Le genièvre donne au gin sa charpente sèche et sa netteté de pin; le gyokuro élargit le milieu de bouche par des notes de feuille fraîche, de fleurs délicates et d'umami. Le degré de 47 % maintient cette précision lorsque le gin est refroidi ou légèrement dilué.

Le nez est fin et végétal, passant du genièvre à la feuille de thé fraîche avec un léger relief floral. En bouche, l'attaque se montre sèche et précise, puis la texture s'élargit lorsque le gyokuro apporte sa profondeur verte et une dimension savoureuse mesurée. Le thé n'alourdit pas le gin : il assouplit les contours du genièvre et prolonge une finale propre, feuillue et doucement terreuse. Le degré soutient les arômes avec constance sans masquer leur subtilité.

KI NO JYU se déguste pur dans un petit verre rafraîchi, puis avec quelques gouttes d'eau pour ouvrir davantage le thé. Pour un service allongé, versez 4 cl sur des glaçons clairs, ajoutez environ 8 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et terminez par un étroit zeste de citron. Un tonic neutre préserve le gyokuro, tandis que le citron apporte de l'éclat sans remplacer son caractère végétal. Un ratio serré et une garniture discrète laissent pleinement lire le dialogue entre le genièvre sec et la profondeur calme du gyokuro d'Uji. KI NO JYU Kyoto Gin s'inscrit dans le paysage du gin australien par son lien avec Kyoto Distillery. Avec 47 % vol., son caractère s'appuie sur les ingrédients cités pour cette bouteille précise, et non sur une identité régionale vague. donnent à la dégustation des repères concrets et expliquent la direction aromatique principale.

Le nez part du genièvre lorsqu'il est présent, puis se développe avec les agrumes, les épices, le fruit ou les plantes annoncés par la recette. En bouche, le gin conserve une ligne mesurée : le fruit ne devient pas sirupeux, l'épice reste intégrée et les botaniques donnent de la structure jusqu'à la finale. Le froid et une dilution progressive rendent ces différentes couches plus lisibles.

Dégustez-le dans un grand verre ballon avec des glaçons clairs et un tonic propre, utilisé avec retenue afin d'accompagner le gin plutôt que de le couvrir. Gardez une garniture simple et liée à un ingrédient confirmé, par exemple un zeste d'agrume lorsque la recette en comporte. Le verre reste ainsi frais et laisse apparaître le caractère propre de KI NO JYU Kyoto Gin.