Mallorca Distillery élabore Palma Gin dans la capitale de l'île avec des ingrédients certifiés biologiques et le distille dans un alambic espagnol en cuivre de 500 litres. Sa recette puise directement dans les plantes, les herbes et les vergers d'agrumes de Majorque. Le genièvre local et les écorces fraîches de citron, d'orange et de citron vert côtoient les fleurs d'amandier, les feuilles d'oranger, les branches de tomate et la lavande. Coriandre, iris, cassia, cardamome, angélique, réglisse et racine de rhubarbe donnent à la recette son ossature classique. Les 46,6 % vol. offrent assez de force pour porter cet ensemble botanique très détaillé sans perdre en précision.

Le nez s'ouvre sur un genièvre sec et les huiles parfumées d'écorces fraîchement coupées. L'orange forme la note la plus ample, le citron apporte de l'éclat et le citron vert une tension plus vive. Lavande et fleur d'amandier restent des touches florales légères, jamais envahissantes. La feuille d'oranger et la branche de tomate introduisent une fraîcheur végétale qui évoque un jardin majorquin. Sous cette partie lumineuse, la coriandre et la cardamome installent une épice fine ; l'iris, l'angélique et la rhubarbe donnent au nez une profondeur fraîche et terreuse.

La bouche démarre avec fermeté, dans un équilibre serré entre genièvre et agrumes. Le degré soutenu donne de la matière aux huiles essentielles, puis les plantes locales élargissent le milieu avec des nuances herbacées et florales. La cassia réchauffe la progression sans la sucrer, la réglisse en arrondit les angles et les racines prolongent une finale nette et construite. Le caractère demeure celui d'un gin sec, mais avec davantage de relief qu'une recette simplement citronnée. Il se déguste volontiers pur sur un gros glaçon et conserve toute sa lisibilité dans un gin-tonic mesuré.

Pour le Perfect Serve, remplissez un verre ballon de glace claire, versez 4 cl de Palma Gin et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water, puis remuez doucement. Placez un large zeste d'orange et deux fleurs d'amandier comestibles dans le verre, puis répétez les deux sur une petite assiette à côté. Le profil herbacé discret du tonic accompagne les notes végétales de la recette ; l'orange et la fleur d'amandier rendent ses nuances citronnées et florales plus lisibles sans couvrir le coeur sec de genièvre.