Un bref repos dans des fûts de chêne majorquin donne à Palma Spiced Gin son caractère plus chaleureux et plus rond. Le gin repose dans des fûts ayant contenu un vin rouge biologique local, avec un élevage mesuré qui apporte de la texture et du bois sans effacer les botaniques. Cannelle, girofle et vanille renforcent cette direction chaleureuse auprès du genièvre, des écorces fraîches, des fleurs d'amandier, des feuilles d'oranger, des branches de tomate, de la lavande, des racines et des graines épicées de Palma. À 40,4 % vol., il conserve assez de fraîcheur pour rester clairement lié au gin de la maison.

Le nez s'ouvre sur l'écorce d'orange, la vanille et un chêne poli. La cannelle apporte ensuite une chaleur sèche, tandis que le girofle installe une épice plus sombre et concentrée. L'ancien fût de vin suggère discrètement le fruit rouge et un bois arrondi, mais le genièvre et la lavande traversent encore le centre. Feuille d'oranger et branche de tomate maintiennent un fond végétal qui évite toute lourdeur. Cardamome et coriandre donnent de l'élan ; les racines assurent une base ferme et terreuse.

En bouche, la texture est plus ronde que celle du Palma Gin original, la vanille et le chêne assouplissant l'entrée. Orange et cassia rejoignent ensuite cannelle et girofle, avec une chaleur qui ne bascule jamais vers la douceur d'une liqueur. Le fût se lit surtout au milieu, où un léger tanin et un bois marqué par le vin ajoutent de la profondeur. Le genièvre revient en finale avec l'angélique et la rhubarbe, laissant une impression sèche, épicée et construite. Le gin se déguste pur après quelques instants d'aération, mais un tonic aromatique peut aussi ouvrir ses nuances d'agrume et de bois.

Pour le Perfect Serve, remplissez un verre ballon de glace claire, versez 4 cl de Palma Spiced Gin et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Aromatic Tonic Water. Placez un court bâton de cannelle et un large zeste d'orange dans le verre, puis répétez les deux sur une petite assiette à côté. Le tonic accompagne les épices chaudes sans cacher le fût, l'huile d'orange ramène de l'éclat et la cannelle, utilisée avec mesure, rappelle la recette sans dominer la boisson.