Des raisins Monastrell cultivés localement donnent à cette édition limitée de Palma son caractère vineux. Mallorca Distillery infuse les raisins biologiques dans le Palma Gin afin que le fruit transforme une base botanique déjà complexe sans la remplacer. Genièvre, coriandre, racines et épices restent présents auprès de la lavande, des fleurs d'amandier, des feuilles d'oranger, des branches de tomate et des écorces fraîches de Majorque. À 38 % vol., Palma Monastrell Gin se montre plus souple que l'original, avec un raisin qui apporte couleur, rondeur et un lien direct avec la culture viticole de l'île.

Le nez commence par un raisin noir mûr, une écorce d'orange et un léger élan floral. Le Monastrell évoque la baie sombre, la prune mûre et un fruit délicatement vineux. Le genièvre trace une ligne sèche au centre. Lavande et fleur d'amandier allègent le bouquet, tandis que coriandre et cardamome ajoutent une épice fine. La feuille d'oranger et la branche de tomate ramènent le versant végétal de Palma et gardent le fruit frais, loin d'une sensation de confiture.

La bouche s'ouvre avec souplesse sur la peau du raisin, le fruit mûr et les huiles d'agrumes. Une légère impression tannique donne au milieu davantage de relief qu'à un gin fruité classique. Cassia et cardamome réchauffent la progression, puis l'angélique, l'iris et la rhubarbe rétablissent la sécheresse en finale. Le degré plus doux favorise une texture accessible, mais le genièvre et les racines empêchent le caractère vineux de prendre le dessus. Sur glace, une petite dilution révèle particulièrement bien le dialogue entre le Monastrell et la recette originale de Palma.

Pour le Perfect Serve, remplissez un verre ballon de glace claire, versez 4 cl de Palma Monastrell Gin et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Naturally Light Tonic Water. Placez trois raisins Monastrell noirs et un fin zeste d'orange dans le verre, puis répétez les deux sur une petite assiette à côté. Le tonic léger préserve la texture naturelle du raisin, l'huile d'orange rejoint la base citronnée de Palma et la garniture mesurée maintient une finale fraîche plutôt que trop fruitée.