Les mandarines fraîches de Sóller définissent Cabraboc Mandarina Gin du premier parfum à la finale. Spirit of the Island travaille dans cette ville majorquine au coeur d'une vallée réputée pour ses agrumes et utilise le fruit à deux reprises : d'abord lors de la distillation, puis par infusion. Cette double approche donne au gin à 40 % vol. une profondeur qu'une simple addition d'écorce n'apporterait pas. Le genièvre forme une structure sèche et résineuse sous le fruit généreux de la mandarine.

Le nez saisit plusieurs facettes du fruit en même temps. Le zeste frais donne un élan parfumé immédiat, la chair mûre apporte de la rondeur et une fine amertume rappelle la partie blanche de l'écorce. Le genièvre apparaît derrière la mandarine avec le pin et la baie sèche, rendant l'agrume précis plutôt que sucré. Le bouquet possède une belle clarté et passe directement du fruit parfumé du verger au coeur botanique sec et classique.

La bouche commence par l'impression juteuse d'une mandarine mûre, puis se dirige vers l'huile du zeste et une amertume fine et rafraîchissante. L'infusion donne davantage de matière fruitée au centre, tandis que la distillation conserve un parfum vif et propre. Le genièvre devient plus présent en finale et rétablit sécheresse et longueur après le milieu arrondi. À 40 % vol., le gin possède assez de matière pour porter son fruit après dilution. C'est un apéritif majorquin expressif dont l'identité repose sur la qualité de l'agrume plutôt que sur la douceur.

Pour le Perfect Serve, remplissez un verre ballon de glace claire, versez 4 cl de Cabraboc Mandarina Gin et ajoutez 10 cl de Fever-Tree Naturally Light Tonic Water. Placez une fine rondelle de mandarine et cinq baies de genièvre dans le verre, puis répétez les deux sur une petite assiette à côté. La rondelle suit toute la palette aromatique du fruit, les baies ramènent la structure sèche du gin au premier plan et le tonic léger préserve le contraste net entre les deux.