Gin de Binche Lemon Edition donne au citron de Sicile une place centrale dans la gamme élaborée par Plus Oultre Distillery à Péronnes-lez-Binche. La recette est apparue une première fois en juillet 2022, lors du passage du Tour de France à Binche, avant de disparaître après l'écoulement du stock limité en quelques mois. Son retour reprend la même idée avec précision : un gin distillé belge à 40 % vol., construit autour de véritables zestes de citron, tandis que le genièvre conserve une trame sèche et nettement identifiable.

Les citrons sont choisis pour la richesse aromatique de leur écorce, puis distillés lentement à la distillerie. Aucune infusion à froid ni aucun arôme artificiel ne vient modifier le gin après cette étape. Le liquide reste volontairement non filtré afin de préserver les huiles essentielles extraites des zestes. Elles apportent davantage de texture et peuvent provoquer un léger trouble au contact de la glace ou du tonic. Ce phénomène naturel découle directement du procédé et ne constitue pas un défaut de la bouteille.

Le nez s'ouvre sur un citron franc, entre zeste frais et écorce très aromatique, accompagné par un genièvre propre. En bouche, l'agrume reste vif sans rappeler une confiserie : les huiles donnent du relief, le zeste apporte une amertume fine et le genièvre maintient le centre de bouche dans un registre sec. La texture paraît plus ronde que ne le laisse attendre une recette aussi courte. La finale prolonge le citron avec fraîcheur, puis laisse une légère accroche zestée qui donne de la longueur au degré de 40 %.

Un tonic neutre offre le service le plus lisible. Versez 5 cl sur de nombreux glaçons clairs, ajoutez lentement 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et terminez avec une fine écorce de citron frais. Exprimez-la une seule fois au-dessus du verre avant de la déposer près de la glace. La garniture reprend l'ingrédient principal sans introduire un parfum étranger, tandis que le dosage mesuré du tonic préserve le genièvre, les huiles d'agrumes et la finale agréablement sèche.