Gin de Binche Fruits Rouges - Edition Limitee relie Plus Oultre Distillery aux vergers des environs de Binche. Les framboises, cassis, groseilles et fraises proviennent de la Ferme du Spamboux, à Mont-Sainte-Geneviève, à quelques kilomètres de la distillerie. Ces quatre fruits entrent dans un gin belge à 40 % vol. où le genièvre demeure perceptible sous le fruit. Cette série limitée s'appuie ainsi sur une récolte locale clairement identifiée, et non sur un simple arôme générique de fruits rouges.

Chaque fruit joue un rôle précis. La framboise apporte un parfum délicat, le cassis installe une profondeur plus sombre, la groseille donne une vivacité acidulée et la fraise arrondit l'ensemble avec un fruit plus doux. La fraise participe également à la robe rouge naturelle du gin, obtenue sans colorant artificiel. Les fruits sont récoltés avec soin puis distillés artisanalement afin de préserver leur fraîcheur et leur intensité, tandis que le genièvre reste suffisamment net pour soutenir l'assemblage.

Le nez privilégie les baies fraîches, d'abord la framboise et la fraise, puis un cassis plus profond. La groseille apporte l'éclat qui empêche le profil de se réduire à une douceur uniforme. En bouche, l'attaque est ronde et fruitée, l'acidité anime ensuite le milieu de bouche, puis le genièvre rétablit une ligne botanique plus sèche. Le degré de 40 % donne assez de tenue pour porter les fruits avec netteté. La finale demeure vive, marquée par la fraîcheur des baies et un retour discret du genièvre, sans la lourdeur d'une liqueur.

Pour un long drink équilibré, versez 5 cl de gin sur de nombreux glaçons clairs, puis ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water. Terminez avec une framboise fraîche et une courte écorce d'orange, en gardant le fruit entier pour parfumer le verre sans libérer de pulpe. Le tonic reste volontairement neutre et l'orange apporte une légère ouverture aromatique. Ce service mesuré conserve la couleur naturelle du gin tout en laissant lisibles la framboise, le cassis, la groseille, la fraise et le genièvre.