Gin de Binche Citrus Edition est la recette au citron jaune et au citron vert élaborée par Plus Oultre Distillery à Péronnes-lez-Binche. Elle se distingue clairement de la Lemon Edition, consacrée uniquement au citron de Sicile : ici, les deux agrumes composent un profil plus large et plus contrasté. Embouteillé à 40 % vol., le gin est entièrement distillé, sans infusion à froid ni ajout artificiel après la distillation. Le genièvre reste le repère botanique sous le duo d'agrumes.

Le producteur attribue un rôle différent à chacun. Le citron jaune apporte de la rondeur et un parfum généreux de zeste, tandis que le citron vert donne une fraîcheur plus vive et plus tendue. La distillation lente extrait les huiles contenues dans les écorces, puis le gin reste volontairement non filtré afin de les conserver. Un léger trouble peut donc apparaître lorsque le liquide est refroidi ou mélangé au tonic. Il confirme simplement la présence des huiles essentielles issues des zestes distillés.

Le nez s'ouvre sur le citron vert et l'écorce fraîche, avec une vivacité immédiate, puis le citron jaune donne davantage d'ampleur au centre. Le genièvre maintient une lecture sèche et évite toute impression de limonade. En bouche, la progression est nette : une attaque vive, un milieu plus rond et une finale botanique propre. Les huiles préservées apportent de la texture et prolongent le degré de 40 %, avant une finale de zestes, de genièvre et de fine amertume citronnée qui reste rafraîchissante.

Un tonic neutre et une garniture sobre à deux agrumes lui conviennent parfaitement. Versez 5 cl sur de nombreux glaçons clairs, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water, puis terminez avec une fine écorce de citron vert et une écorce plus courte de citron jaune. Exprimez-les légèrement, sans les tordre à plusieurs reprises. Le citron vert éclaire l'attaque, le citron jaune accompagne la rondeur du milieu de bouche et le tonic sec préserve les huiles non filtrées comme le genièvre jusqu'à la finale.