Gin de Binche Fraise & Poivres - Edition Limitee a été annoncé par Plus Oultre Distillery pour une mise en vente le 8 juin 2026. La bouteille de 50 cl contient un gin aromatisé belge à 40 % vol., élaboré autour de fraises fraîches et d'un assemblage de poivres soigneusement choisi. Les fraises proviennent de la Ferme du Spamboux à Mont-Sainte-Geneviève, dans la continuité du travail mené par la distillerie avec des fruits cultivés près de Binche. Les variétés de poivre n'étant pas détaillées, la recette se lit par son contraste entre fruit mûr, genièvre et épices mesurées.

Les fraises fraîches sont travaillées pour préserver leur parfum naturel, puis une légère infusion à froid réalisée après la distillation donne au gin sa robe rouge délicate, sans colorant artificiel. Les poivres accompagnent le fruit au lieu de le dominer. Ils apportent de la fraîcheur, de la longueur et une tension discrète face au caractère plus rond de la fraise. Le genièvre conserve l'ancrage botanique du gin, un point essentiel pour une recette dont la couleur et le fruit principal pourraient laisser attendre un profil beaucoup plus doux.

Le nez commence sur une fraise fraîche, parfumée et immédiatement reconnaissable, avant l'arrivée du genièvre plus sec et d'un léger éclat poivré. En bouche, le fruit ouvre avec rondeur, puis l'assemblage d'épices précise le milieu de bouche et prolonge la saveur. Le degré de 40 % donne assez de structure pour garder une fraise fraîche plutôt que confiturée. La finale réunit la baie, la sécheresse botanique et une chaleur épicée discrète, sans sacrifier l'accessibilité recherchée par la distillerie.

La simplicité protège cet équilibre dans un gin tonic. Versez 5 cl sur des glaçons clairs, ajoutez 10 cl de Fever-Tree Indian Tonic Water et garnissez avec une demi-fraise fraîche et deux ou trois grains de poivre noir légèrement concassés. Déposez le poivre sur la fraise plutôt que de le disperser dans le verre. L'épice reste ainsi aromatique et contrôlée, tandis que le tonic neutre laisse suivre le fruit local, le genièvre et la finale doucement poivrée dès la première gorgée.