AQVALVCE Gin V.I.C.E. transpose le travail historique en alambic de cuivre de la Distilleria dell’Alpe dans un registre méditerranéen et exotique plus lumineux. Chaque botanique infuse pendant plus de quinze jours, puis est distillée séparément avant l’assemblage, une méthode qui préserve la définition propre des agrumes, des fruits, des fleurs et des racines. Embouteillé à 45,7 % vol., ce gin réunit une base solide de genièvre, le fruit de la passion, des fruits à noyau et plusieurs couches d’agrumes.

La recette associe genièvre, aubépine, carvi, cynorrhodon, angélique et houblon au fruit de la passion, à la fève tonka, au pamplemousse rose, à la mandarine, au citron et à l’abricot. Pamplemousse et citron donnent à l’ouverture un trait acidulé; la mandarine l’assouplit avec un agrume plus doux. Passion et abricot élargissent le milieu avec un fruit mûr, tandis que cynorrhodon et aubépine ajoutent un accent floral et fruité plus léger. Carvi, angélique et houblon ramènent la finale vers les plantes, et la tonka installe une chaleur ronde sous le fruit.

Le nez commence sur le pamplemousse rose, la mandarine et le fruit de la passion, suivis par l’abricot et un léger élan floral. En bouche, le genièvre empêche les fruits de glisser vers le registre d’une liqueur. Les agrumes gardent l’attaque fraîche, puis passion et abricot donnent du volume avant que houblon et angélique ne resserrent la bouche. La tonka apparaît tardivement comme une chaleur douce, sans sucrosité appuyée. La finale est longue, citronnée et légèrement amère, avec le carvi et le houblon encore présents.

Pour un gin tonic vif mais maîtrisé, versez 5 cl sur de la glace claire et ajoutez 12 cl de Fever-Tree Mediterranean Tonic Water. Garnissez d’une large écorce de pamplemousse rose et d’un demi-fruit de la passion disposé proprement près des glaçons. Le pamplemousse renforce l’agrume le plus sec de la recette, tandis que la passion rappelle son centre exotique. Le tonic méditerranéen accompagne les détails floraux et végétaux sans couvrir l’abricot, la mandarine ni le genièvre.